Sepia al ajillo
Ingredientes
- 800 gr a 1000 gr de sepia
- 4 dientes de ajo
- perejil
- 50 gr de aceite
- Sal
Preparación
- Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 5 segundos al 5. Bajamos los restos hacia el fondo con la ayuda de la espátula . Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temp. varoma, vel.1
- Añadimos la sepia troceada y un pelín de sal, sofreímos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Marmitako de pulpo
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 50 g de pimiento verde
- 80 g de cebolla
- 25 g de aceite de oliva
- 1 tomate pera
- 1 cucharada (tamaño postre) de carne de pimiento choricero
- 300 g de patata pelada
- 200 g de caldo de pescado
- 250 g de pulpo cocido
- Sal y pimienta
- Perejil picado
Elaboración
- Limpiamos el pimiento quitando todas las pepitas, pelamos la cebolla y el ajo y lo introducimos todo en el vaso. Lo picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Bajamos los trocitos hacia abajo con la ayuda de la espátula y añadimos el aceite y una pizca de sal y pimienta. Ajustamos temperatura varoma, velocidad 1 durante 6 minutos.
- Pelamos y rallamos el tomate, lo añadimos y ajustamos temperatura varoma, velocidad 1 durante 2 minutos
- Añadimos la carne de pimiento choricero y ajustamos velocidad 3 durante 5 segundos.
- Pelamos y lavamos las patatas,las cortamos en trozos medianos y las rasgamos un poco para que suelten el almidón y nos quede el caldo más trabado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas. Ajustamos temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, durante 2 minutos.
- Añadimos el caldo de pescado y cocemos a temperatura 100º: velocidad cuchar, giro a la izquierda durante 20 minutos.
- Probamos de sal y añadimos si es necesario. Añadimos el pulpo cocido y ya troceado y programamos temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, durante 3 minutos.
- Servir bien caliente añadiendo una pizza a de perejil por encima
Calamares en salsa de langostinos
Ingredientes
- 350-400 gr. langostinos crudos
- 250 gr de agua
- 30 gr de aceite
- 4 dientes ajo
- 10 gr harina
- 700 gr de anillas de calamar
- 150 gr de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Preparación
- Pelar los langostinos, reservar cuerpos. Echar pieles y agua al vaso, 7 min. Varoma, vel.2. Colar y reservar el fumet.
- Aclarar y secar el vaso, picar los ajos, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula , añadir el aceite, 5 min. Varoma, vel. cuchara.
- Agregar la harina, 2 min. 100º, vel. 2
- Añadir las anillas de calamar y vino blanco 10 min. 100º, giro izda, vel, cuchara. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
- Añadir el fumet reservado, sal, pimienta y perejil picado, 25 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Añadir los cuerpos de langostinos, remover un poco y otros 2 min. 100º, giro izda. vel, cuchara.