Tiempo de cocción del marisco

El marisco que está vivo siempre debe ponerse a cocer en agua fría con su sal correspondiente y 3 o 4 hojas de laurel, empezando a contar el tiempo de cocción cuan empieze a hervir el agua , si no lo hacemos así las patas se separan del cuerpo.

En cambio si el marisco está ya muerto o congelado se introducirá en el agua ya hirviendo 

A continuación tenéis los gramos de sal por litro de agua y el tiempo de cocción desde que empieza a hervir el agua, no olvidéis las hojas de laurel.

En unos 5 litros de agua echaremos 70 gr de sal por cada litro de agua (350 gr total)y coceremos segun el tamaño.

• de 0.500 a 0,700 Kg son 17 minutos
• de 0,850 a 1,200 Kg son 20 minutos
• de 1,250 a 1,600 Kg son 25 minutos
• de 1,700 a 2,500 Kg son 30 minutos

En unos 5 litros de agua echaremos 70 gr de sal por cada litro de agua (350 gr total)y coceremos segun el tamaño.

de 0.500 a 0,700 Kg son 17 minutos

de 0,850 a 1,200 Kg son 20 minutos

de 1,250 a 1,600 Kg son 25 minutos

de 1,700 a 2,500 Kg son 30 minutos

En unos 5 litros de agua echaremos 70 gr de sal por cada litro de agua (350 gr total)y coceremos segun el tamaño.

• de 0.400 a 0,600 Kg son 14 minutos
• de 0,650 a 1,000 Kg son 18 minutos
• de 1,050 a 1,500 Kg son 22 minutos
• de 1,550 a 1,950 Kg son 25 minutos
• de 2,000 Kg o más 28 minutos

En unos 5 litros de agua echaremos 70 gr de sal por cada litro de agua (350 gr total)y coceremos segun el tamaño.

• Nécora pequeña de 80 a 125 gr son 4 minutos
• Nécora grande de 130 a 300 gr son 6 minutos

En unos 5 litros de agua echaremos 70 gr de sal por cada litro de agua (350 gr total)y coceremos segun el tamaño.

• de 50 a 100 gr pieza 2 minutos (nuestro n1)
• de 110 a 150 gr pieza 3 minutos (nuestro n0)
• de 160 a 200 gr pieza 4 minutos (nuestro n00)
• de 210 gr o más 5 minutos (nuestro n000)

Preparar en un recipiente agua con hielo y sal.

Una vez cocidas debemos introducir las cigalas 

en el agua helada durante 1 minuto para que la carne que tersa.

• Si el pulpo es fesco lo mejor es congelarlo antes para que salga tierno y evitar darle una paliza para romperle las fibras .
• Una vez congelado y descongelado lo lavamos bien.
• Ponemos una olla grande con agua a hervir.
• Cuando este hirviendo hay que asustar al pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos en el agua entre 5 y 10 segundos, lo repetimos 3 veces, esto es para que el pulpo se  quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción .
• Para un pulpo de unos 2 kilos lo coceremos de 20 a 30 minutos para uno de 3 kilos unos 40 minutos, Hay que pincharlo de vez en cuando para ver cómo está de duro.
• Una vez cocido lo escurrimos y lo pasamos por agua fría para parar la cocción, lo volvemos a escurrir y ya lo tendremos listo.

• Lo primero que debemos hacer es limpiar los mejillones, con la ayuda de un cuchillo retiraremos todas las barbas dejándolos lo más limpios posible.
• En una olla mediana echaremos un poco de agua (un vaso), una piel de limón y una hoja de laurel junto con los mejillones, la tapamos yla ponemos a fuego fuerte para que hierva.
• Vamos observando hasta que los mejillones se abran.
• Un consejo es ir retirando los mejillones que se vayan abriendo con la ayuda de unas pinzas, para que los primeros que se abran no se consumas por exceso de cocción .

• Se deja el berberecho en agua fría con sal para que pierda la arena. Luego se pasa por el grifo de agua fría para terminar de repasarlo. 
• Se introduce en una cazuela con muy poquito agua (un vaso). Se tapa la cazuela y se va observando.
• Cuando el berberecho está abierto ya está listo.

• Unas horas antes de empezar a prepararla conviene ponerla en agua fría con sal. Luego se pasa por agua fría para terminar de limpiarla.
• Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por litro de agua.
• Cuando el agua esté hirviendo se introduce la cañailla y se espera a que el agua vuelva a hervir otra vez
• Una vez vuelva a hervir se empieza a contar el tiempo y a los 12 minutos se saca la cañailla y ya está lista para comer.